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[分享] 回锅肉的做法

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发表于 2010-12-13 14:52:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
做法:
锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)
炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅
待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可

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这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2011-2-15 17:30:25 | 显示全部楼层
最爱吃的菜
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2011-4-5 08:48:00 | 显示全部楼层
图片无法现实..囧
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2011-4-9 17:15:26 | 显示全部楼层
图片大多是看不到,回锅肉最大的魅力就是那点肥肉,比盐煎肉好吃多了
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-4-15 15:30:31 | 显示全部楼层
一直都知道步骤的,只是没尝试过
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-7-18 13:51:32 | 显示全部楼层
图片大多是看不到,回锅肉最大的魅力就是那点肥肉
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-8-7 11:21:33 | 显示全部楼层
:21) 我煮过两次八宝粥 全糊了
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-8-24 19:41:10 | 显示全部楼层
evt8023 发表于 2013-8-7 11:21
我煮过两次八宝粥 全糊了

可以试着用炖锅慢慢煲,这样不容易糊的
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-8-24 19:41:58 | 显示全部楼层
一直想做一次这个,先记号一下,等我做好了,发个图片给大家评评
这是个寂寞却幸福的城市,这是个声音与耳朵相恋的城市 93you.com
发表于 2013-8-24 20:00:30 | 显示全部楼层
一直想做一次这个,先记号一下,等我做好了,发个图片给大家评评
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